Biga

Biga คือพรีเฟอร์เมนต์แบบอิตาเลียนเนื้อค่อนข้างแข็ง โดยทั่วไปมีความชุ่มน้ำราว 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ผสมจากแป้ง น้ำ และยีสต์เพียงเล็กน้อย หมักอย่างช้า ๆ ให้กลิ่นหอมหวานคล้ายถั่ว และช่วยเพิ่มความแข็งแรงกับความยืดหยุ่นให้กับขนมปัง พิซซ่า และโดว์อื่น ๆ ที่ต้องการโครงสร้างมากขึ้น

บีกา