แสดงส่วนผสมสำหรับ
การดำเนินการนี้เปลี่ยนเฉพาะสูตรในหน้านี้ เครื่องคำนวณยังคงเดิมภาพรวม
Biga คือพรีเฟอร์เมนต์แบบอิตาเลียนเนื้อค่อนข้างแข็ง โดยทั่วไปมีความชุ่มน้ำราว 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ผสมจากแป้ง น้ำ และยีสต์เพียงเล็กน้อย หมักอย่างช้า ๆ ให้กลิ่นหอมหวานคล้ายถั่ว และช่วยเพิ่มความแข็งแรงกับความยืดหยุ่นให้กับขนมปัง พิซซ่า และโดว์อื่น ๆ ที่ต้องการโครงสร้างมากขึ้น
แป้งขนมปัง (แป้งแข็ง)
น้ำ
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
มอลต์ไดแอสแตติกน้ำหนักรวม:
250 g
แป้งโดว์สุดท้าย
แป้งขนมปัง (แป้งแข็ง)น้ำยีสต์แห้งสำเร็จรูปมอลต์ไดแอสแตติกการจัดการโดว์
เตรียมพรีเฟอร์เมนต์ ผสม พัฒนา พัก และหมักโดว์ให้พร้อม
ผสม
ระยะเวลา5 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: 10-20 นาที หากนวดด้วยมือ, 5-10 นาที หากใช้เครื่องผสม
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ผสมส่วนผสมต่างๆ (แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และส่วนที่เติมเพิ่ม) ให้เป็นแป้งโดว์
พัก
ระยะเวลา16 ชม.อุณหภูมิ18 °Cแนวทางเวลา: แตกต่างกันไป โดยทั่วไป 5-30 นาที
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ช่วงพักสั้น ๆ หลายครั้งที่ปล่อยให้แป้งคลายตัวในแต่ละขั้นตอน เช่น หลังนวด ก่อนขึ้นรูป หรือระหว่างพักบนโต๊ะ ช่วงพักเหล่านี้ช่วยให้โครงข่ายกลูเตนคลายตัว ทำให้จัดการแป้งได้ง่ายขึ้นและไม่ตึงเกินไป