Base

Biga

พิซซ่าสไตล์นาโปลีที่ใช้ preferment แบบ 100% biga ให้รสลึก ซับซ้อน และโครงสร้างแป้งที่เบาโปร่ง การหมักยาวช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น พร้อมสร้างเนื้อในที่นุ่มเบาและโพรงอากาศเปิดสวย พร้อมกลิ่นเปรี้ยวละมุน ๆ เมื่ออบด้วยไฟแรง แป้งจะนุ่มแต่มีรอยไหม้กำลังดี และขอบกรอบบางอย่างพอดี ท็อปปิ้งมักเรียบง่าย—เช่น มะเขือเทศ San Marzano, มอสซาเรลลาสด และใบโหระพา—เพื่อเน้นความสมดุล ความดั้งเดิม และความกลมกล่อมตามธรรมชาติที่พัฒนาขึ้นจากเวลาและเทคนิค

พิซซ่าสไตล์นาโปลี (100% biga)