แสดงส่วนผสมสำหรับ
การดำเนินการนี้เปลี่ยนเฉพาะสูตรในหน้านี้ เครื่องคำนวณยังคงเดิมภาพรวม
แป้งพิซซ่าสไตล์นาโปลีที่ใช้วิธี autolyse เต็มรูปแบบ เพื่อให้แป้งดูดซึมน้ำก่อนผสม ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น ความแข็งแรงของโดว์ และให้ขอบแป้งนุ่ม โปร่งฟู โดยไม่ต้องใช้ preferment
แป้งขนมปัง (แป้งแข็ง)
น้ำน้ำหนักรวม:
466.7 g
น้ำ
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ
มอลต์ไดแอสแตติก
เกลือทะเลน้ำหนักรวม:
78.7 g
Autolyse
แป้งขนมปัง (แป้งแข็ง)น้ำการจัดการโดว์
เตรียมพรีเฟอร์เมนต์ ผสม พัฒนา พัก และหมักโดว์ให้พร้อม
ผสม
ระยะเวลา5 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: 10-20 นาที หากนวดด้วยมือ, 5-10 นาที หากใช้เครื่องผสม
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ผสมส่วนผสมต่างๆ (แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และส่วนที่เติมเพิ่ม) ให้เป็นแป้งโดว์
พัก
ระยะเวลา1 ชม.อุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: แตกต่างกันไป โดยทั่วไป 5-30 นาที
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ช่วงพักสั้น ๆ หลายครั้งที่ปล่อยให้แป้งคลายตัวในแต่ละขั้นตอน เช่น หลังนวด ก่อนขึ้นรูป หรือระหว่างพักบนโต๊ะ ช่วงพักเหล่านี้ช่วยให้โครงข่ายกลูเตนคลายตัว ทำให้จัดการแป้งได้ง่ายขึ้นและไม่ตึงเกินไป
แป้งโดว์สุดท้าย
น้ำยีสต์แห้งแบบแอคทีฟมอลต์ไดแอสแตติกเกลือทะเลการจัดการโดว์
เตรียมพรีเฟอร์เมนต์ ผสม พัฒนา พัก และหมักโดว์ให้พร้อม
ผสม
ระยะเวลา5 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: 10-20 นาที หากนวดด้วยมือ, 5-10 นาที หากใช้เครื่องผสม
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ผสมส่วนผสมต่างๆ (แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และส่วนที่เติมเพิ่ม) ให้เป็นแป้งโดว์
พัก
ระยะเวลา15 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: แตกต่างกันไป โดยทั่วไป 5-30 นาที
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ช่วงพักสั้น ๆ หลายครั้งที่ปล่อยให้แป้งคลายตัวในแต่ละขั้นตอน เช่น หลังนวด ก่อนขึ้นรูป หรือระหว่างพักบนโต๊ะ ช่วงพักเหล่านี้ช่วยให้โครงข่ายกลูเตนคลายตัว ทำให้จัดการแป้งได้ง่ายขึ้นและไม่ตึงเกินไป
ผสม
ระยะเวลา3 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: 10-20 นาที หากนวดด้วยมือ, 5-10 นาที หากใช้เครื่องผสม
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ผสมส่วนผสมต่างๆ (แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และส่วนที่เติมเพิ่ม) ให้เป็นแป้งโดว์
พัก
ระยะเวลา10 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: แตกต่างกันไป โดยทั่วไป 5-30 นาที
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ช่วงพักสั้น ๆ หลายครั้งที่ปล่อยให้แป้งคลายตัวในแต่ละขั้นตอน เช่น หลังนวด ก่อนขึ้นรูป หรือระหว่างพักบนโต๊ะ ช่วงพักเหล่านี้ช่วยให้โครงข่ายกลูเตนคลายตัว ทำให้จัดการแป้งได้ง่ายขึ้นและไม่ตึงเกินไป
ผสม
ระยะเวลา3 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: 10-20 นาที หากนวดด้วยมือ, 5-10 นาที หากใช้เครื่องผสม
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ผสมส่วนผสมต่างๆ (แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และส่วนที่เติมเพิ่ม) ให้เป็นแป้งโดว์
พัก
ระยะเวลา5 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: แตกต่างกันไป โดยทั่วไป 5-30 นาที
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ช่วงพักสั้น ๆ หลายครั้งที่ปล่อยให้แป้งคลายตัวในแต่ละขั้นตอน เช่น หลังนวด ก่อนขึ้นรูป หรือระหว่างพักบนโต๊ะ ช่วงพักเหล่านี้ช่วยให้โครงข่ายกลูเตนคลายตัว ทำให้จัดการแป้งได้ง่ายขึ้นและไม่ตึงเกินไป
การขึ้นรูป
แบ่ง พัก ขึ้นรูป ใส่พิมพ์ กรีด หรือเตรียมโดสำหรับอบ
ขึ้นรูป
ระยะเวลา5 นาทีอุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: 5-10 นาที
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
การขึ้นรูปแป้งเป็นรูปแบบสุดท้ายตามต้องการ (ขนมปัง พิซซ่า ฟอคคาเซีย เป็นต้น)
พักแป้งขั้นสุดท้าย
ระยะเวลา3 ชม.อุณหภูมิ20 °Cแนวทางเวลา: 30 นาที ถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและสภาพแวดล้อม
แนวทางอุณหภูมิ: 70-78°F ( 20-24°C ) สำหรับแป้งส่วนใหญ่; เย็นกว่านี้สำหรับการหมักที่ช้าลง
หลังขึ้นรูป แป้งจะขึ้นฟูครั้งสุดท้ายก่อนอบ ขั้นตอนนี้สำคัญต่อการเพิ่มปริมาตรและโครงสร้างเนื้อขนมปังสุดท้าย อุณหภูมิและความชื้นของสภาพแวดล้อมในการพิสูจน์แป้งเป็นปัจจัยสำคัญ