Настроить

Выберите тип теста

Какой это тип?

Рекомендуемое соотношение для финального теста

Используется только при вставке этой опары в другой рецепт. Это не изменяет саму формулу опары.

Настройте вашу партию

Ответьте на несколько быстрых вопросов, чтобы определить preferment, которое вы хотите приготовить, прежде чем настраивать детали теста.

Сколько preferments?

Какая гидратация?

60 %

Какого размера должна быть каждая preferment?

1 kg

Сколько добавить на потери?

0 %

Предферменты

Добавьте необязательный предфермент, если хотите придать финальному тесту больше вкуса, силы или сложности брожения.

Этот тип рецепта является предферментом, поэтому он не может содержать другой предфермент. Измените тип теста, если хотите добавить его.

Финальное тесто

Настройте ингредиенты и ферментацию финального теста так, чтобы всё сочеталось с вашим батчем и выбором предфермента.

Ингредиенты

Выберите ингредиенты для этого теста и задайте их проценты.Нажмите на группу, чтобы добавить или изменить ингредиенты.

Добавьте группу ингредиентов, если она вам нужна.

Метод

Укажите, когда это тесто смешивается, отдыхает, ферментируется и будет готово. Эти времена помогают построить полный график рецепта.

Смешивание

24°C

Ферментация (Предварительное брожение)

12h

24°C

Preferment

@anydough

Плотный левен

AI generated

---

1 x 1 kg

60 %

Сколько preferments?

Плотный левен — это заквасочная опара с низкой гидратацией, которая бродит медленнее и более предсказуемо, чем жидкая. Она обычно даёт более мягкую, округлую кислинку и укрепляет структуру теста, поэтому особенно полезна для хлеба, где важны баланс вкуса, хорошее сохранение формы или деликатная кислинка.

Ингредиенты

Метод