Настроить

Выберите тип теста

Какой это тип?

Рекомендуемое соотношение для финального теста

Используется только при вставке этой опары в другой рецепт. Это не изменяет саму формулу опары.

Настройте вашу партию

Ответьте на несколько быстрых вопросов, чтобы определить preferment, которое вы хотите приготовить, прежде чем настраивать детали теста.

Сколько preferments?

Какая гидратация?

100 %

Какого размера должна быть каждая preferment?

1 kg

Сколько добавить на потери?

0 %

Предферменты

Добавьте необязательный предфермент, если хотите придать финальному тесту больше вкуса, силы или сложности брожения.

Этот тип рецепта является предферментом, поэтому он не может содержать другой предфермент. Измените тип теста, если хотите добавить его.

Финальное тесто

Настройте ингредиенты и ферментацию финального теста так, чтобы всё сочеталось с вашим батчем и выбором предфермента.

Ингредиенты

Выберите ингредиенты для этого теста и задайте их проценты.Нажмите на группу, чтобы добавить или изменить ингредиенты.

Добавьте группу ингредиентов, если она вам нужна.

Метод

Укажите, когда это тесто смешивается, отдыхает, ферментируется и будет готово. Эти времена помогают построить полный график рецепта.

Смешивание

20°C

Ферментация (Предварительное брожение)

14h

20°C

Preferment

@anydough

Пулиш

AI generated

---

1 x 1 kg

100 %

Сколько preferments?

Пулиш — это жидкая опара, приготовленная из равных частей муки и воды с добавлением совсем небольшого количества дрожжей. Высокая влажность усиливает ферментативную активность и аромат, помогая получить более эластичное тесто, отлично подходящее для багетов, фокаччи и других видов хлеба с открытым мякишем.

Ингредиенты

Метод