ハードリーヴァン

ハードリーヴァンは、液種よりも低加水で、ゆっくり安定して発酵する自然発酵の事前生地です。甘みのあるまろやかな酸味になりやすく、生地の骨格も強くなるため、風味のバランスや形の保持、やさしい酸味が大切なパンに向いています。