プールシュ

プールシュは、小麦粉と水を同量に、少量のイーストを加えて仕込む液状の発酵種です。高い加水率によって酵素の働きと香りが引き出され、伸展性の高い生地になり、バゲットやフォカッチャ、気泡の大きなパンに適した仕上がりになります。