ビガ

ビガは、イタリアの硬めのプレファーメントで、通常は加水率50～60％程度です。小麦粉、水、そしてごく少量のイーストで仕込み、ゆっくり発酵させます。甘くナッツのような香りが生まれ、パンやピザ、しっかりとした骨格がほしい生地に、力と弾力を与えます。