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Scegli il tipo di impasto

Che tipo è?

Rapporto suggerito per l'impasto finale

Usato solo quando questo prefermento viene inserito in un'altra ricetta. Non modifica la formula del prefermento stesso.

Imposta il tuo impasto

Rispondi a qualche domanda veloce per definire la preferment che vuoi preparare prima di regolare i dettagli dell’impasto.

Quanti preferments?

Quanto idratata?

100 %

Quanto deve pesare ogni preferment?

1 kg

Quanto extra per gli scarti?

0 %

Pre-impasti

Aggiungi un pre-impasto opzionale se vuoi dare più sapore, forza o complessità di fermentazione all’impasto finale.

Questo tipo di ricetta è un preimpasto, quindi non può includere un altro preimpasto. Cambia il tipo di impasto se vuoi aggiungerne uno.

Impasto finale

Regola gli ingredienti e la fermentazione dell’impasto finale in modo che tutto si armonizzi con il tuo batch e le tue scelte di pre-impasto.

Ingredienti

Scegli gli ingredienti per questo impasto e imposta le loro percentuali.Tocca un gruppo per aggiungere o modificare ingredienti.

Aggiungi un gruppo di ingredienti se ti serve.

Metodo

Imposta quando questo impasto viene mescolato, riposa, fermenta ed è pronto. Questi tempi aiutano a costruire la timeline completa della ricetta.

Mescolare

24°C

Fermentazione (Pre-fermentazione)

12h

26°C

Preferment

@anydough

Lievito madre di segale

AI generated

---

1 x 1 kg

100 %

Quanti preferments?

Il lievito madre di segale è un prefermento a lievitazione naturale preparato con farina di segale. Fermenta con vivacità, intensifica il sapore terroso e leggermente acidulo, ed è particolarmente utile nei pani di segale e nei pani ai cereali misti, quando si desiderano acidità, aroma e una fermentazione più marcata.

Ingredienti

Metodo

Impasto finale

Farina di segale

454,5 g

Acqua

454,5 g

Lievito naturale (Lievito madre)

90,9 g

Malto diastatico

0 g

Sale marino

0 g

Olio extra vergine d'oliva

0 g

Burro

0 g

Bicarbonato di sodio

0 g

Peso totale:

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Imposta il tuo impasto

Pre-impasti

Impasto finale

Ingredienti

Metodo

Lievito madre di segale

Impasto finale

1000 g