Lievito madre solido

Il lievito madre solido è un prefermento a lievitazione naturale con un’idratazione più bassa, che fermenta più lentamente e in modo più prevedibile rispetto a un impasto liquido. Tende a sviluppare un’acidità più dolce e rotonda e una struttura dell’impasto più forte, qualità che lo rendono utile per pani in cui contano equilibrio, tenuta della forma o una lieve nota acidula.