Lievito madre liquido (sourdough starter)

Il lievito madre liquido è un prefermento a lievitazione naturale, in genere mantenuto a un’idratazione di circa il 100%. Matura sviluppando un profilo cremoso e acidulo, conferisce all’impasto una struttura più aperta ed estensibile rispetto a un lievito madre solido ed è una scelta versatile per pani di campagna, baguette e pani con farine miste.