Pate fermentee

Pate fermentee, या old dough, एक पूरी तरह गूँथे हुए lean dough का हिस्सा होता है, जिसे पिछली batch से बचाकर रखा जाता है। इसमें पहले से ही salt और yeast मौजूद होते हैं, इसलिए यह संतुलित fermentation flavour, बेहतर dough strength, और everyday hearth breads, rolls, तथा baguette-style formulas में व्यावहारिक continuity देता है।

पाते फर्मांते