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यह केवल यहाँ रेसिपी बदलता है। कैलकुलेटर वही रहता है।ओवरव्यू
Pate fermentee, या old dough, एक पूरी तरह गूँथे हुए lean dough का हिस्सा होता है, जिसे पिछली batch से बचाकर रखा जाता है। इसमें पहले से ही salt और yeast मौजूद होते हैं, इसलिए यह संतुलित fermentation flavour, बेहतर dough strength, और everyday hearth breads, rolls, तथा baguette-style formulas में व्यावहारिक continuity देता है।
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)
पानी
इंस्टेंट सूखा यीस्ट
समुद्री नमककुल वजन:
250 g
अंतिम आटा
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)पानीइंस्टेंट सूखा यीस्टसमुद्री नमकडो प्रबंधन
प्री-फर्मेंट तैयार करें, डो मिलाएँ, उसे विकसित करें, आराम दें और फर्मेंट होने दें।
मिलाना
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि2 घं॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
आराम
अवधि12 घं॰तापमान5 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।