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यह केवल यहाँ रेसिपी बदलता है। कैलकुलेटर वही रहता है।ओवरव्यू
स्पंज एक त्वरित preferment है, जिसमें अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में यीस्ट और अक्सर फॉर्मूला के अधिकांश तरल का उपयोग होता है। यह जल्दी सक्रियता बढ़ाता है, हल्का स्वाद देता है, और नरमी सुधारता है, इसलिए यह बन्स, सैंडविच लोव्स, और अन्य enriched doughs के लिए खास तौर पर उपयोगी है।
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)
दूध
इंस्टेंट सूखा यीस्ट
गन्ना चीनीकुल वजन:
250 g
अंतिम आटा
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)दूधइंस्टेंट सूखा यीस्टगन्ना चीनीडो प्रबंधन
प्री-फर्मेंट तैयार करें, डो मिलाएँ, उसे विकसित करें, आराम दें और फर्मेंट होने दें।
मिलाना
अवधि5 मि॰तापमान24 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि1 घं॰तापमान26 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।