Biga

बीगा एक सख्त इतालवी प्री-फरमेंट है, जिसमें आमतौर पर 50 से 60 प्रतिशत हाइड्रेशन होता है और इसे आटा, पानी और बहुत थोड़ी-सी यीस्ट के साथ मिलाया जाता है। यह धीरे-धीरे फर्मेंट होता है, मीठी-सी, मेवेदार खुशबू विकसित करता है, और ब्रेड, पिज़्ज़ा और उन अन्य डो में मजबूती व इलास्टिसिटी लाता है जिन्हें ज्यादा स्ट्रक्चर की ज़रूरत होती है।