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यह केवल यहाँ रेसिपी बदलता है। कैलकुलेटर वही रहता है।ओवरव्यू
नेपोलिटन-स्टाइल पिज़्ज़ा का आटा, जिसमें मिश्रण से पहले आटे को पूरी तरह ऑटोलाइस देकर हाइड्रेट किया जाता है। इससे आटे की extensibility, strength, और नरम, खुली crust बेहतर होती है, बिना किसी preferment के।
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)
पानीकुल वजन:
466.7 g
पानी
सक्रिय सूखा यीस्ट
डायस्टैटिक माल्ट
समुद्री नमककुल वजन:
78.7 g
Autolyse
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)पानीडो प्रबंधन
प्री-फर्मेंट तैयार करें, डो मिलाएँ, उसे विकसित करें, आराम दें और फर्मेंट होने दें।
मिलाना
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि1 घं॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
अंतिम आटा
पानीसक्रिय सूखा यीस्टडायस्टैटिक माल्टसमुद्री नमकडो प्रबंधन
प्री-फर्मेंट तैयार करें, डो मिलाएँ, उसे विकसित करें, आराम दें और फर्मेंट होने दें।
मिलाना
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि15 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
मिलाना
अवधि3 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि10 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
मिलाना
अवधि3 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
आकार देना
आटे को बाँटें, आराम दें, आकार दें, पैन में रखें, स्कोर करें या बेकिंग के लिए तैयार करें।
आकार देना
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 5-10 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
आटा को उसके इच्छित रूप (लोफ, पिज्जा, फोकाचिया, आदि) में आखिरी रूप देना।
अंतिम प्रूफ
अवधि3 घं॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 30 मिनट से 4 घंटे , आटा और शर्तों के आधार पर।
तापमान मार्गदर्शिका: सबसे अधिक आटा के लिए 70-78°F ( 20-24°C ) ; धीमी फेरमेंटेशन के लिए ठंडा।
आकार देने के बाद, बेकिंग से पहले आटा अपनी आखिरी वृद्धि प्राप्त करता है। आकार विकास और आखिरी क्रम्ब संरचना के लिए यह महत्वपूर्ण चरण है। प्रूफिंग वातावरण का तापमान और आर्द्रता महत्वपूर्ण कारक होते हैं।