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यह केवल यहाँ रेसिपी बदलता है। कैलकुलेटर वही रहता है।ओवरव्यू
50% biga preferment के साथ तैयार किया गया Neapolitan-style पिज़्ज़ा dough, जो अतिरिक्त मजबूती, हल्की मिठास और सुगंधित, chewy cornicione देता है, जबकि तैयार पिज़्ज़ा को हल्का और आसानी से stretch होने वाला बनाए रखता है.
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)
पानी
सक्रिय सूखा यीस्ट
डायस्टैटिक माल्टकुल वजन:
272.7 g
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)पानीसक्रिय सूखा यीस्टडायस्टैटिक माल्ट
समुद्री नमककुल वजन:
272.7 g
बिगा
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)पानीसक्रिय सूखा यीस्टडायस्टैटिक माल्टडो प्रबंधन
प्री-फर्मेंट तैयार करें, डो मिलाएँ, उसे विकसित करें, आराम दें और फर्मेंट होने दें।
मिलाना
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि24 घं॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
अंतिम आटा
ब्रेड आटा (स्ट्रॉन्ग)पानीसक्रिय सूखा यीस्टडायस्टैटिक माल्टसमुद्री नमकडो प्रबंधन
प्री-फर्मेंट तैयार करें, डो मिलाएँ, उसे विकसित करें, आराम दें और फर्मेंट होने दें।
मिलाना
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि15 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
मिलाना
अवधि3 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि10 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
मिलाना
अवधि3 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 10-20 मिनट हाथ से, 5-10 मिनट मिक्सर से।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
सभी सामग्री (आटा, पानी, खमीर, नमक, और कोई अन्य जोड़ने) को डो बनाने के लिए मिलाएं।
आराम
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: विभिन्न; सामान्यत: 5 से 30 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
विभिन्न छोटे अवधियों में डो को आराम देने की अनुमति दी जाती है, प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में होती है, जैसे की पीटने के बाद, आकार देने से पहले, या बेंच आराम के दौरान। ये आराम काल ग्लूटेन नेटवर्क को आराम से आने देते हैं, जिससे डो को काम करने में आसानी होती है और यह बहुत टाइट नहीं होता है।
आकार देना
आटे को बाँटें, आराम दें, आकार दें, पैन में रखें, स्कोर करें या बेकिंग के लिए तैयार करें।
आकार देना
अवधि5 मि॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 5-10 मिनट ।
तापमान मार्गदर्शिका: कमरे का तापमान ( 68-75°F या 20-24°C )।
आटा को उसके इच्छित रूप (लोफ, पिज्जा, फोकाचिया, आदि) में आखिरी रूप देना।
अंतिम प्रूफ
अवधि3 घं॰तापमान20 °Cसमय मार्गदर्शिका: 30 मिनट से 4 घंटे , आटा और शर्तों के आधार पर।
तापमान मार्गदर्शिका: सबसे अधिक आटा के लिए 70-78°F ( 20-24°C ) ; धीमी फेरमेंटेशन के लिए ठंडा।
आकार देने के बाद, बेकिंग से पहले आटा अपनी आखिरी वृद्धि प्राप्त करता है। आकार विकास और आखिरी क्रम्ब संरचना के लिए यह महत्वपूर्ण चरण है। प्रूफिंग वातावरण का तापमान और आर्द्रता महत्वपूर्ण कारक होते हैं।