Personnaliser

Choisissez le type de pâte

Quel type est-ce ?

Ratio suggéré pour la pâte finale

Utilisé uniquement lorsque ce préferment est inséré dans une autre recette. Cela ne modifie pas la formule du préferment lui-même.

Définissez votre fournée

Répondez à quelques questions rapides pour définir la preferment que vous voulez préparer avant d’ajuster les détails de la pâte.

Combien de preferments ?

Quel niveau d’hydratation ?

100 %

Quelle taille pour chaque preferment ?

1 kg

Combien prévoir en plus pour les pertes ?

0 %

Pré-ferments

Ajoutez un pré-ferment facultatif si vous voulez apporter plus de goût, de force ou de complexité de fermentation à la pâte finale.

Ce type de recette est un pré-ferment, il ne peut donc pas contenir un autre pré-ferment. Changez le type de pâte si vous voulez en ajouter un.

Pâte finale

Ajustez les ingrédients et la fermentation de la pâte finale pour que tout s’accorde avec votre fournée et vos choix de pré-ferment.

Ingrédients

Choisissez les ingrédients pour cette pâte et définissez leurs pourcentages.Touchez un groupe pour ajouter ou modifier des ingrédients.

Ajoutez un groupe d’ingrédients si nécessaire.

Méthode

Définissez quand cette pâte est mélangée, repose, fermente et est prête. Ces temps aident à construire la chronologie complète de la recette.

Mélanger

24°C

Fermentation (Pré-fermentation)

12h

26°C

Preferment

@anydough

Levain de seigle

AI generated

---

1 x 1 kg

100 %

Combien de preferments ?

Le levain de seigle est un préferment naturel à base de farine de seigle. Sa fermentation est vive, il développe des arômes profonds, terreux et légèrement acidulés, et il est particulièrement utile pour les pains de seigle et les pains aux céréales mélangées, lorsque l’on recherche de l’acidité, du parfum et une fermentation plus marquée.

Ingrédients

Méthode

Pâte finale

Farine de seigle

454,5 g

Eau

454,5 g

Levain naturel

90,9 g

Malt diastatique

0 g

Sel de mer

0 g

Huile d'olive extra vierge

0 g

Beurre

0 g

Bicarbonate de soude

0 g

Poids total:

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Pré-ferments

Pâte finale

Ingrédients

Méthode

Levain de seigle

Pâte finale

1 000 g

1 000 g