Personnaliser

Choisissez le type de pâte

Quel type est-ce ?

Ratio suggéré pour la pâte finale

Utilisé uniquement lorsque ce préferment est inséré dans une autre recette. Cela ne modifie pas la formule du préferment lui-même.

Définissez votre fournée

Répondez à quelques questions rapides pour définir la preferment que vous voulez préparer avant d’ajuster les détails de la pâte.

Combien de preferments ?

Quel niveau d’hydratation ?

60 %

Quelle taille pour chaque preferment ?

1 kg

Combien prévoir en plus pour les pertes ?

0 %

Pré-ferments

Ajoutez un pré-ferment facultatif si vous voulez apporter plus de goût, de force ou de complexité de fermentation à la pâte finale.

Ce type de recette est un pré-ferment, il ne peut donc pas contenir un autre pré-ferment. Changez le type de pâte si vous voulez en ajouter un.

Pâte finale

Ajustez les ingrédients et la fermentation de la pâte finale pour que tout s’accorde avec votre fournée et vos choix de pré-ferment.

Ingrédients

Choisissez les ingrédients pour cette pâte et définissez leurs pourcentages.Touchez un groupe pour ajouter ou modifier des ingrédients.

Ajoutez un groupe d’ingrédients si nécessaire.

Méthode

Définissez quand cette pâte est mélangée, repose, fermente et est prête. Ces temps aident à construire la chronologie complète de la recette.

Mélanger

24°C

Fermentation (Pré-fermentation)

26°C

Preferment

@anydough

Poolish

AI generated

---

1 x 1 kg

60 %

Combien de preferments ?

Un poolish est un ferment rapide qui utilise une proportion relativement généreuse de levure et souvent une grande partie du liquide de la formule. Il développe l’activité rapidement, apporte une saveur douce et améliore le moelleux, ce qui le rend particulièrement utile pour les buns, les pains de mie et autres pâtes enrichies.

Ingrédients

Méthode

Pâte finale

Farine à pain (forte)

600,6 g

Lait

360,4 g

Levure sèche instantanée

9,01 g

Sucre de canne

30 g

Sel de mer

0 g

Huile d'olive extra vierge

0 g

Beurre

0 g

Bicarbonate de soude

0 g

Poids total:

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Pré-ferments

Pâte finale

Ingrédients

Méthode

Poolish

Pâte finale

1 000 g

1 000 g