Pate fermentee

Pâte fermentée, বা old dough, হলো আগের ব্যাচ থেকে রেখে দেওয়া পুরোপুরি মেশানো lean dough-এর একটি অংশ। এতে আগে থেকেই salt আর yeast থাকে বলে এটি ভারসাম্যপূর্ণ fermentation flavour, বেশি dough strength, এবং everyday hearth breads, rolls, ও baguette-style formulas-এর জন্য ব্যবহারিক continuity যোগ করে।