Name: Pâte fermentée
Yield: 250
Ingredients: Extra-virgin Olive Oil; Whole Egg; Sesame Seeds; Bread Flour (Strong); Water; Butter; Sea Salt; Diastatic Malt; Instant Dry Yeast; Baking Soda

Pate fermentee

Pâte fermentée, বা old dough, হলো আগের ব্যাচ থেকে রেখে দেওয়া পুরোপুরি মেশানো lean dough-এর একটি অংশ। এতে আগে থেকেই salt আর yeast থাকে বলে এটি ভারসাম্যপূর্ণ fermentation flavour, বেশি dough strength, এবং everyday hearth breads, rolls, ও baguette-style formulas-এর জন্য ব্যবহারিক continuity যোগ করে।

Pâte fermentée

এর জন্য উপকরণ দেখান