Poolish

পুলিশ হলো সমপরিমাণ ময়দা ও পানি এবং অল্প পরিমাণ ইস্ট দিয়ে তৈরি একটি তরল প্রিফারমেন্ট। এতে জলীয় অংশ বেশি থাকায় এনজাইমের কার্যকলাপ ও সুগন্ধ বাড়ে, ফলে এমন ডো তৈরি হয় যা বেশি প্রসারণযোগ্য এবং ব্যাগুয়েট, ফোকাচ্চা ও অন্যান্য খোলা-crumb রুটির জন্য উপযুক্ত।