Biga

বিগা হলো একটি শক্ত Italian preferment, সাধারণত ৫০ থেকে ৬০ percent hydration-এ বানানো হয়, যেখানে ময়দা, পানি, এবং খুব অল্প পরিমাণ yeast মেশানো থাকে। এটি ধীরে ferment হয়, মিষ্টি-বাদামি সুবাস তৈরি করে, এবং রুটি, pizza, ও অন্য dough-এ শক্তি ও elasticity যোগ করে, যেগুলোতে আরও structure দরকার হয়।