এর জন্য উপকরণ দেখান
এটি শুধু এখানে রেসিপিটি পরিবর্তন করে। ক্যালকুলেটর একই থাকে।সারসংক্ষেপ
পুরোপুরি poolish-ভিত্তিক এই নেপোলিটান-স্টাইল পিজ্জা ডো-তে থাকে ধীর ফারমেন্টেশনের নরম সুবাস, বাড়তি ইলাস্টিসিটি, আর হালকা, ব্লিস্টার্ড ক্রাস্টে নরম কামড়।
ব্রেড ময়দা (শক্ত)
পানি
সক্রিয় শুকনো ইস্ট
ডায়াস্ট্যাটিক মল্টমোট ওজন:
৪৪৫.৬ g
ব্রেড ময়দা (শক্ত)waterসক্রিয় শুকনো ইস্টডায়াস্ট্যাটিক মল্ট
সামুদ্রিক লবণমোট ওজন:
৯৯.৮ g
পুলিশ
ব্রেড ময়দা (শক্ত)পানিসক্রিয় শুকনো ইস্টডায়াস্ট্যাটিক মল্টডো ব্যবস্থাপনা
প্রিফারমেন্ট তৈরি করুন, ডো মেশান, গঠন করুন, বিশ্রাম দিন এবং ফারমেন্ট হতে দিন।
মিশ্রণ
স্থিতিকাল৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 10-20 মিনিট হাতে, 5-10 মিনিট মিক্সারে দ্বারা।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
সমস্ত উপাদানগুলি (ময়দা, পানি, মা, লবণ, এবং অন্যান্য যেকোন সংযোজন) মোড়ানোর জন্য একত্রিত করুন।
বিশ্রাম
স্থিতিকাল১৬ ঘণ্টাতাপমাত্রা৬ °Cসময়ের নির্দেশিকা: বিভিন্ন; সাধারণভাবে 5-30 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: রুমের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
পাতলা বিভিন্ন সময়কাল, যা ডো এর রিল্যাক্স করতে দেওয়া হয়, প্রক্রিয়ার বিভিন্ন স্তরে ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, আফ্টার মারপেট, বেকিং এর আগে, বা বেঞ্চ রেস্ট সময়। এই রিল্যাক্সেশন সময়গুলি গ্লুটেন নেটওয়ার্কটির স্বাস্থ্য দেওয়ার অনুমতি দেয়, যাতে ডো সহজে কাজ করা যায় এবং এটি খুব সংকুচিত না হয়।
চূড়ান্ত ময়দা
ব্রেড ময়দা (শক্ত)waterসক্রিয় শুকনো ইস্টডায়াস্ট্যাটিক মল্টসামুদ্রিক লবণডো ব্যবস্থাপনা
প্রিফারমেন্ট তৈরি করুন, ডো মেশান, গঠন করুন, বিশ্রাম দিন এবং ফারমেন্ট হতে দিন।
মিশ্রণ
স্থিতিকাল৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 10-20 মিনিট হাতে, 5-10 মিনিট মিক্সারে দ্বারা।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
সমস্ত উপাদানগুলি (ময়দা, পানি, মা, লবণ, এবং অন্যান্য যেকোন সংযোজন) মোড়ানোর জন্য একত্রিত করুন।
নিড
স্থিতিকাল১৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 10-20 মিনিট হাতে, 5-10 মিনিট মিক্সার দিয়ে।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: কমরুমের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )। সাধারণভাবে, আটার যে তাপমাত্রা যান্ত্রিক ক্রিয়া কারণে অল্প বাড়ায়।
ডো তৈরি করার জন্য ডো কাজ করার প্রক্রিয়া, যা ডোকে তার স্ট্রাকচার এবং দ্রুততা দেয়। এটি হাতে বা মিক্সার দিয়ে করা যেতে পারে।
বাল্ক ফারমেন্টেশন
স্থিতিকাল১ ঘণ্টাতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রায় 1-4 ঘণ্টা ; ঠান্ডা ফারমেন্টেশনের জন্য 8-24 ঘণ্টা বা তার বেশি।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: রুমের তাপমাত্রা ( 70-78°F বা 20-24°C ) বা ঠাণ্ডা ফার্মেন্টেশনের জন্য ঠাণ্ডা ( 50-65°F বা 10-18°C )।
মিশ্রণ করার এবং মর্জি করার পরে ডোকে উঠানোর পর্যায়। এই পর্যায়টি স্বাদ উন্নত করতে গুরুত্বপূর্ণ এবং বৈদ্যুতিন শর্তানুযায়ী দ্বিধা করে জেলা তে লম্বা হতে পারে। পরিবেশের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
আকার দেওয়া
ডো ভাগ করুন, বিশ্রাম দিন, আকার দিন, প্যানে রাখুন, স্কোর করুন বা বেকের জন্য প্রস্তুত করুন।
বিভাজন
স্থিতিকাল১০ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 5-10 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: কমরূপ হলেও বা ঠান্ডা আপেক্ষিক জন্য কমরূপ ( 50-65°F বা 10-18°C ) সহ ঘরের তাপমাত্রা ( 70-78°F বা 20-24°C )।
যদি আপনি একাধিক রোটি বা প্রস্তুতি করতে নিয়ে চলেন, তাদের ডো ছোট অংশে ভাগ করা হয়।
পূর্বক আকৃতি
স্থিতিকাল১০ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 5-10 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 70-78°F বা 20-24°C ) বা শীতল ফার্মেন্টেশনের জন্য ঠান্ডা (প্রায় 50-65°F বা 10-18°C )।
পরিস্কার আকার প্রস্তুত করার জন্য একটি মধ্যমিক আকার গ্রহণের পদক্ষেপ। এই পদক্ষেপটি আকারের পৃষ্ঠে চাপ তৈরি করতে সাহায্য করে।
চূড়ান্ত প্রুফ
স্থিতিকাল২ ঘণ্টাতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 30 মিনিট থেকে 4 ঘণ্টা , আটার ধরন এবং শর্তানুসারে।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: 70-78°F ( 20-24°C ) বেশিরভাগ আটা; নিঃশ্বাসের জন্য ঠান্ডা।
আকার দেওয়ার পর, বেকিং প্রারম্ভ হাতে পাত্তা আকার হয়। এই পর্যায়টি আকার উন্নতি এবং শেষ ক্রাম্ব স্থাপনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। স্বাক্ষরের পর্যায়ের তাপমান এবং আর্দ্রতা গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর।
বেক
ওভেন গরম করুন, ডো দিন, বাষ্প দিন, বেক করুন এবং ক্রাস্ট বা ক্রাম্ব শেষ করুন।
পূর্বস্থিত ওভেন
স্থিতিকাল২০ মিনিটতাপমাত্রা৪৫০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 15-30 মিনিট , ওভেনের ধরণের উপর নির্ভর করে।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: পিজ্জা: 450-500°F ( 230-260°C ) স্ট্যান্ডার্ড ওভেনের জন্য, পেশাদার পিজ্জা ওভেনে প্রাপ্ত হতে পারে 700-800°F ( 370-425°C )। ব্রেড এবং ফোকাচিয়া: 375-450°F ( 190-230°C ), প্রোফেশনাল ওভেনে প্রকাশ্যে বেড়ে যেতে পারে, খোসা ধরণের উপর নির্ভর করে।
প্রাথমিক পেচ প্রাপ্ত করতে বেকিং শুরু হওয়ার আগে ওভেনটি কোমল করা, যা সঠিক খোসা এবং ক্রাম্ব স্ট্রাকচার অর্জনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
আকৃতি
স্থিতিকাল৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 5-10 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: কক্ষের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
আটার শেষ আকার দেওয়া (মাটি, পিজা, ফোকাচ্চিয়া, ইত্যাদি)।
টপিং
বেক করার আগে ওয়াশ, বীজ, তেল, সস, চিজ বা শেষ সাজসজ্জা যোগ করুন।
শীর্ষ
স্থিতিকাল২ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 5-10 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
আকৃতি প্রাপ্ত আটা উপর উপরে উপস্থাপন যোগ করা, সেটি পিৎজা এবং ফোকাচিয়া উভয়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পিৎজা জন্য, এটি সস, চিজ এবং বিভিন্ন অন্যান্য উপস্থাপন যোগ করতে বলে। ফোকাচিয়া জন্য, এটি সেবজ, লবন এবং অতিরিক্ত অলিভ অয়েল অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এই পদক্ষেপটি চূড়ান্ত রুচি এবং চরিত্র নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ।
বেক
স্থিতিকাল২ মিনিটতাপমাত্রা৪৫০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 20-45 মিনিট ব্রেডের জন্য, পিজা এর জন্য 90 সেকেন্ড থেকে 15 মিনিট (জ্বলতে অধিক সময় নেওয়া হয় নির্দিষ্ট তাপমাত্রার জন্য), ফোকাচিয়া এর জন্য 20-30 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: পিজা এর জন্য: স্ট্যান্ডার্ড ওভেনে 450-500°F ( 230-260°C ), পোশাকারী পিজা ওভেনে সর্বাধিক 700-800°F ( 370-425°C )। ব্রেড এবং ফোকাচিয়া এর জন্য: স্ট্যান্ডার্ড ওভেনে 375-450°F ( 190-230°C ), পোশাকারী ওভেনে পোষাকারী ওভেনে নির্ভর করে আরও উচ্চ তাপমাত্রা হতে পারে ডো প্রকারের।
মোড়ে ডো মোড়া দিয়ে ফোকাচিয়া ইত্যাদি এমন আকারের ডো তৈরি করা, অফোকাছিয়া ইত্যাদি।