এর জন্য উপকরণ দেখান
এটি শুধু এখানে রেসিপিটি পরিবর্তন করে। ক্যালকুলেটর একই থাকে।সারসংক্ষেপ
নেপোলিটান-স্টাইলের পিজ্জা ডো, যেখানে ময়দা মেশানোর আগে পুরোপুরি অটোলাইস করা হয়। এতে ময়দা ভালোভাবে হাইড্রেট হয়, ফলে ডো আরও নমনীয় হয়, শক্তি বাড়ে, এবং প্রেফারমেন্ট না দিয়েই নরম, ওপেন ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
ব্রেড ময়দা (শক্ত)
পানিমোট ওজন:
৪৬৬.৭ g
পানি
সক্রিয় শুকনো ইস্ট
ডায়াস্ট্যাটিক মল্ট
সামুদ্রিক লবণমোট ওজন:
৭৮.৭ g
Autolyse
ব্রেড ময়দা (শক্ত)পানিডো ব্যবস্থাপনা
প্রিফারমেন্ট তৈরি করুন, ডো মেশান, গঠন করুন, বিশ্রাম দিন এবং ফারমেন্ট হতে দিন।
মিশ্রণ
স্থিতিকাল৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 10-20 মিনিট হাতে, 5-10 মিনিট মিক্সারে দ্বারা।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
সমস্ত উপাদানগুলি (ময়দা, পানি, মা, লবণ, এবং অন্যান্য যেকোন সংযোজন) মোড়ানোর জন্য একত্রিত করুন।
বিশ্রাম
স্থিতিকাল১ ঘণ্টাতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: বিভিন্ন; সাধারণভাবে 5-30 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: রুমের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
পাতলা বিভিন্ন সময়কাল, যা ডো এর রিল্যাক্স করতে দেওয়া হয়, প্রক্রিয়ার বিভিন্ন স্তরে ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, আফ্টার মারপেট, বেকিং এর আগে, বা বেঞ্চ রেস্ট সময়। এই রিল্যাক্সেশন সময়গুলি গ্লুটেন নেটওয়ার্কটির স্বাস্থ্য দেওয়ার অনুমতি দেয়, যাতে ডো সহজে কাজ করা যায় এবং এটি খুব সংকুচিত না হয়।
চূড়ান্ত ময়দা
পানিসক্রিয় শুকনো ইস্টডায়াস্ট্যাটিক মল্টসামুদ্রিক লবণডো ব্যবস্থাপনা
প্রিফারমেন্ট তৈরি করুন, ডো মেশান, গঠন করুন, বিশ্রাম দিন এবং ফারমেন্ট হতে দিন।
মিশ্রণ
স্থিতিকাল৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 10-20 মিনিট হাতে, 5-10 মিনিট মিক্সারে দ্বারা।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
সমস্ত উপাদানগুলি (ময়দা, পানি, মা, লবণ, এবং অন্যান্য যেকোন সংযোজন) মোড়ানোর জন্য একত্রিত করুন।
বিশ্রাম
স্থিতিকাল১৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: বিভিন্ন; সাধারণভাবে 5-30 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: রুমের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
পাতলা বিভিন্ন সময়কাল, যা ডো এর রিল্যাক্স করতে দেওয়া হয়, প্রক্রিয়ার বিভিন্ন স্তরে ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, আফ্টার মারপেট, বেকিং এর আগে, বা বেঞ্চ রেস্ট সময়। এই রিল্যাক্সেশন সময়গুলি গ্লুটেন নেটওয়ার্কটির স্বাস্থ্য দেওয়ার অনুমতি দেয়, যাতে ডো সহজে কাজ করা যায় এবং এটি খুব সংকুচিত না হয়।
মিশ্রণ
স্থিতিকাল৩ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 10-20 মিনিট হাতে, 5-10 মিনিট মিক্সারে দ্বারা।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
সমস্ত উপাদানগুলি (ময়দা, পানি, মা, লবণ, এবং অন্যান্য যেকোন সংযোজন) মোড়ানোর জন্য একত্রিত করুন।
বিশ্রাম
স্থিতিকাল১০ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: বিভিন্ন; সাধারণভাবে 5-30 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: রুমের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
পাতলা বিভিন্ন সময়কাল, যা ডো এর রিল্যাক্স করতে দেওয়া হয়, প্রক্রিয়ার বিভিন্ন স্তরে ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, আফ্টার মারপেট, বেকিং এর আগে, বা বেঞ্চ রেস্ট সময়। এই রিল্যাক্সেশন সময়গুলি গ্লুটেন নেটওয়ার্কটির স্বাস্থ্য দেওয়ার অনুমতি দেয়, যাতে ডো সহজে কাজ করা যায় এবং এটি খুব সংকুচিত না হয়।
মিশ্রণ
স্থিতিকাল৩ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 10-20 মিনিট হাতে, 5-10 মিনিট মিক্সারে দ্বারা।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: ঘরের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
সমস্ত উপাদানগুলি (ময়দা, পানি, মা, লবণ, এবং অন্যান্য যেকোন সংযোজন) মোড়ানোর জন্য একত্রিত করুন।
বিশ্রাম
স্থিতিকাল৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: বিভিন্ন; সাধারণভাবে 5-30 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: রুমের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
পাতলা বিভিন্ন সময়কাল, যা ডো এর রিল্যাক্স করতে দেওয়া হয়, প্রক্রিয়ার বিভিন্ন স্তরে ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, আফ্টার মারপেট, বেকিং এর আগে, বা বেঞ্চ রেস্ট সময়। এই রিল্যাক্সেশন সময়গুলি গ্লুটেন নেটওয়ার্কটির স্বাস্থ্য দেওয়ার অনুমতি দেয়, যাতে ডো সহজে কাজ করা যায় এবং এটি খুব সংকুচিত না হয়।
আকার দেওয়া
ডো ভাগ করুন, বিশ্রাম দিন, আকার দিন, প্যানে রাখুন, স্কোর করুন বা বেকের জন্য প্রস্তুত করুন।
আকৃতি
স্থিতিকাল৫ মিনিটতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 5-10 মিনিট ।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: কক্ষের তাপমাত্রা ( 68-75°F বা 20-24°C )।
আটার শেষ আকার দেওয়া (মাটি, পিজা, ফোকাচ্চিয়া, ইত্যাদি)।
চূড়ান্ত প্রুফ
স্থিতিকাল৩ ঘণ্টাতাপমাত্রা২০ °Cসময়ের নির্দেশিকা: 30 মিনিট থেকে 4 ঘণ্টা , আটার ধরন এবং শর্তানুসারে।
তাপমাত্রার নির্দেশিকা: 70-78°F ( 20-24°C ) বেশিরভাগ আটা; নিঃশ্বাসের জন্য ঠান্ডা।
আকার দেওয়ার পর, বেকিং প্রারম্ভ হাতে পাত্তা আকার হয়। এই পর্যায়টি আকার উন্নতি এবং শেষ ক্রাম্ব স্থাপনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। স্বাক্ষরের পর্যায়ের তাপমান এবং আর্দ্রতা গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর।