Autolyse

Base

নেপোলিটান-স্টাইলের পিজ্জা ডো, যেখানে ময়দা মেশানোর আগে পুরোপুরি অটোলাইস করা হয়। এতে ময়দা ভালোভাবে হাইড্রেট হয়, ফলে ডো আরও নমনীয় হয়, শক্তি বাড়ে, এবং প্রেফারমেন্ট না দিয়েই নরম, ওপেন ক্রাস্ট পাওয়া যায়।

পিজ্জা নেপোলিটান স্টাইল (100% অটোলাইস)