عرض المكونات لـ
هذا يغيّر الوصفة هنا فقط. ستبقى الحاسبة كما هي.نظرة عامة
ليفان الجاودار هو بادئ تخمير طبيعي يُحضَّر بدقيق الجاودار. يتخمّر بنشاط، ويمنح الخبز نكهة ترابية أعمق مع لمسة حموضة خفيفة، وهو مفيد بشكل خاص في خبز الجاودار والخبز متعدد الحبوب عندما ترغب في مزيد من الحموضة والرائحة وطابع تخمير أقوى.
دقيق الجاودار
ماء
مزرعة خميرة بريةالوزن الإجمالي:
٢٥٠ g
العجين النهائي
دقيق الجاودارماءمزرعة خميرة بريةإدارة العجين
حضّر المخمرات، واخلط العجين، وطوّره، واتركه يرتاح ويتخمر.
خلط
المدة٥ ددرجة الحرارة٢٤ °Cإرشادات الوقت: 10-20 دقيقة باليد، 5-10 دقائق باستخدام الخلاط.
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
دمج جميع المكونات (الدقيق، الماء، الخميرة، الملح، وأي إضافات أخرى) لتكوين العجينة.
راحة
المدة١٢ سدرجة الحرارة٢٦ °Cإرشادات الوقت: تتنوع؛ عادةً من 5 إلى 30 دقيقة .
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
فترات قصيرة متنوعة حيث يُسمح للعجين بالاسترخاء، تحدث في مراحل مختلفة في العملية، مثل بعد العجن، قبل التشكيل، أو أثناء الراحة على السطح. تتيح هذه الفترات لشبكة الغلوتين الاستراحة، مما يجعل العجين أسهل في العمل ويمنعه من أن يصبح مشدودًا جدًا.