عرض المكونات لـ
هذا يغيّر الوصفة هنا فقط. ستبقى الحاسبة كما هي.نظرة عامة
الليڤان السائل هو مفضّل تخمير طبيعي يُحافَظ عليه عادةً بنسبة ترطيب تقارب 100%. ينضج بنكهة كريمية حامضة، ويمنح العجين قوامًا أكثر انفتاحًا ومرونة مقارنةً بالمزرعة الصلبة، كما يُعد خيارًا متعدد الاستخدامات لخبز الريف، والباڤيت، وخبز الحبوب المختلطة.
دقيق خبز (قوي)
ماء
مزرعة خميرة بريةالوزن الإجمالي:
٢٥٠ g
العجين النهائي
دقيق خبز (قوي)ماءمزرعة خميرة بريةإدارة العجين
حضّر المخمرات، واخلط العجين، وطوّره، واتركه يرتاح ويتخمر.
خلط
المدة٥ ددرجة الحرارة٢٤ °Cإرشادات الوقت: 10-20 دقيقة باليد، 5-10 دقائق باستخدام الخلاط.
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
دمج جميع المكونات (الدقيق، الماء، الخميرة، الملح، وأي إضافات أخرى) لتكوين العجينة.
راحة
المدة١٢ سدرجة الحرارة٢٤ °Cإرشادات الوقت: تتنوع؛ عادةً من 5 إلى 30 دقيقة .
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
فترات قصيرة متنوعة حيث يُسمح للعجين بالاسترخاء، تحدث في مراحل مختلفة في العملية، مثل بعد العجن، قبل التشكيل، أو أثناء الراحة على السطح. تتيح هذه الفترات لشبكة الغلوتين الاستراحة، مما يجعل العجين أسهل في العمل ويمنعه من أن يصبح مشدودًا جدًا.