Pate fermentee

باتيه فيرمنتيه، أو العجين القديم، هي قطعة من عجين خالٍ من الدهن وممزوج بالكامل، تُحتفظ بها من دفعة سابقة. ولأنها تحتوي بالفعل على الملح والخميرة، فهي تمنح التخمير توازنًا في النكهة، وتزيد من قوة العجين، وتوفّر استمرارية عملية لوصفات الخبز اليومي في الأفران المنزلية، واللفائف، وصيغ خبز الباغيت.