عرض المكونات لـ
هذا يغيّر الوصفة هنا فقط. ستبقى الحاسبة كما هي.نظرة عامة
البوليش هو مبدئ تخمير سائل يُحضَّر من كميات متساوية من الدقيق والماء مع كمية صغيرة جدًا من الخميرة. تساعد نسبة الترطيب العالية على تنشيط الإنزيمات وإبراز النكهة، مما ينتج عجائن أكثر مرونة ومناسبة لصناعة الباغيت، الفوكاتشيا، وغيرها من الخبز ذي الفتات المفتوح.
دقيق خبز (قوي)
ماء
خميرة جافة فوريةالوزن الإجمالي:
٢٥٠ g
العجين النهائي
دقيق خبز (قوي)ماءخميرة جافة فوريةإدارة العجين
حضّر المخمرات، واخلط العجين، وطوّره، واتركه يرتاح ويتخمر.
خلط
المدة٥ ددرجة الحرارة٢٠ °Cإرشادات الوقت: 10-20 دقيقة باليد، 5-10 دقائق باستخدام الخلاط.
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
دمج جميع المكونات (الدقيق، الماء، الخميرة، الملح، وأي إضافات أخرى) لتكوين العجينة.
راحة
المدة١٤ سدرجة الحرارة٢٠ °Cإرشادات الوقت: تتنوع؛ عادةً من 5 إلى 30 دقيقة .
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
فترات قصيرة متنوعة حيث يُسمح للعجين بالاسترخاء، تحدث في مراحل مختلفة في العملية، مثل بعد العجن، قبل التشكيل، أو أثناء الراحة على السطح. تتيح هذه الفترات لشبكة الغلوتين الاستراحة، مما يجعل العجين أسهل في العمل ويمنعه من أن يصبح مشدودًا جدًا.