عرض المكونات لـ
هذا يغيّر الوصفة هنا فقط. ستبقى الحاسبة كما هي.نظرة عامة
البيغا هي مُخمّرٍ أوّلي إيطالي متماسك، تكون رطوبته عادةً في حدود 50 إلى 60 percent، ويُحضَّر من الدقيق والماء وكمية صغيرة جدًا من الخميرة. يتخمّر ببطء، ويطوّر رائحة حلوة جوزية، ويمنح الخبز والبيتزا وغيرها من العجائن مزيدًا من القوة والمرونة والبنية.
دقيق خبز (قوي)
ماء
خميرة جافة فورية
شعير دايستاتيالوزن الإجمالي:
٢٥٠ g
العجين النهائي
دقيق خبز (قوي)ماءخميرة جافة فوريةشعير دايستاتيإدارة العجين
حضّر المخمرات، واخلط العجين، وطوّره، واتركه يرتاح ويتخمر.
خلط
المدة٥ ددرجة الحرارة٢٠ °Cإرشادات الوقت: 10-20 دقيقة باليد، 5-10 دقائق باستخدام الخلاط.
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
دمج جميع المكونات (الدقيق، الماء، الخميرة، الملح، وأي إضافات أخرى) لتكوين العجينة.
راحة
المدة١٦ سدرجة الحرارة١٨ °Cإرشادات الوقت: تتنوع؛ عادةً من 5 إلى 30 دقيقة .
إرشادات درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة ( 68-75°F أو 20-24°C ).
فترات قصيرة متنوعة حيث يُسمح للعجين بالاسترخاء، تحدث في مراحل مختلفة في العملية، مثل بعد العجن، قبل التشكيل، أو أثناء الراحة على السطح. تتيح هذه الفترات لشبكة الغلوتين الاستراحة، مما يجعل العجين أسهل في العمل ويمنعه من أن يصبح مشدودًا جدًا.