硬质酵种

硬质酵种是一种低含水量的天然发酵预发酵面团，发酵速度比液种更慢，也更稳定可控。它通常能带来更柔和、圆润的酸味，并增强面团结构，因此很适合用于需要风味平衡、良好挺立性或温和酸度的面包。