液种酵头（sourdough starter）

液种酵头是一种天然发酵的预发酵种，通常保持约100%含水量。它成熟后风味柔和而带酸香，带来的面团手感比硬质酵种更开放、延展性更好，是乡村面包、法棍和混合谷物面包的百搭选择。