海绵种

海绵种是一种快速预发酵面团，酵母用量相对较大，且通常会用到配方中大部分液体。它能迅速激活发酵、带来轻微风味，并提升面包的柔软度，因此特别适合用于小餐包、三明治吐司和其他富含配料的面团。