意式预发酵面团

Biga 是一种较硬的意式预发酵面团，通常含水量约为 50% 到 60%，由面粉、水和极少量酵母混合而成。它发酵缓慢，会发展出甜香的坚果风味，并为面包、披萨及其他需要更好结构的面团带来筋性和弹性。