Tùy chỉnh

Chọn loại bột nhào

Đó là loại nào?

Tỷ lệ bột cuối gợi ý

Chỉ dùng khi preferment này được chèn vào một công thức khác. Nó không thay đổi công thức pre-ferment.

Thiết lập mẻ bột

Trả lời vài câu hỏi nhanh để xác định loại preferment bạn muốn làm trước khi điều chỉnh chi tiết bột.

Bao nhiêu preferments?

Độ ngậm nước?

60 %

Mỗi preferment nặng bao nhiêu?

1 kg

Thêm bao nhiêu để bù hao hụt?

0 %

Bột tiền lên men

Thêm men bột cái tùy chọn nếu bạn muốn tăng hương vị, độ khỏe, hoặc độ phức tạp lên men cho khối bột cuối.

Loại công thức này là bột tiền lên men, nên không thể chứa một loại bột tiền lên men khác. Hãy đổi loại bột nếu bạn muốn thêm một loại.

Bột nhào thành phẩm

Điều chỉnh nguyên liệu và quá trình lên men của khối bột cuối để mọi thứ phù hợp với mẻ và lựa chọn men bột cái của bạn.

Nguyên liệu

Chọn nguyên liệu cho khối bột này và đặt tỷ lệ phần trăm của chúng.Chạm vào một nhóm để thêm hoặc chỉnh sửa nguyên liệu.

Thêm một nhóm nguyên liệu nếu cần.

Phương pháp

Đặt thời điểm khối bột được trộn, nghỉ, lên men và sẵn sàng. Các mốc này giúp tạo lịch trình công thức đầy đủ.

Trộn

24°C

Lên men (Bột cái)

12h

24°C

Preferment

@anydough

Levain đặc

AI generated

---

1 x 1 kg

60 %

Bao nhiêu preferments?

Levain đặc là một loại pre-ferment lên men tự nhiên có độ hydrat thấp, lên men chậm và ổn định hơn so với dạng lỏng. Nó thường tạo vị chua ngọt dịu, tròn vị hơn và giúp cấu trúc bột mạnh hơn, nên đặc biệt hữu ích cho các loại bánh mì cần sự cân bằng, giữ dáng tốt hoặc chỉ chua nhẹ.

Nguyên liệu

Phương pháp