Bột cái levain lỏng (sourdough starter)

Levain lỏng là một loại bột ủ chua tự nhiên, thường được duy trì ở độ hydrat hóa khoảng 100%. Khi chín, nó cho hương vị béo mịn, chua dịu, giúp bột mềm dẻo và dễ kéo giãn hơn so với men cái đặc, và là lựa chọn linh hoạt cho bánh mì nông thôn, baguette, và các loại bánh mì pha trộn nhiều loại bột.