Tùy chỉnh

Thiết lập mẻ bột

Trả lời vài câu hỏi nhanh để xác định loại preferment bạn muốn làm trước khi điều chỉnh chi tiết bột.

Bao nhiêu preferments?

Độ ngậm nước?

65 %

Mỗi preferment nặng bao nhiêu?

1 kg

Thêm bao nhiêu để bù hao hụt?

0 %

Bột nhào thành phẩm

Điều chỉnh nguyên liệu và quá trình lên men của khối bột cuối để mọi thứ phù hợp với mẻ và lựa chọn men bột cái của bạn.

Nguyên liệu

Chọn nguyên liệu cho khối bột này và đặt tỷ lệ phần trăm của chúng.Chạm vào một nhóm để thêm hoặc chỉnh sửa nguyên liệu.

Thêm một nhóm nguyên liệu nếu cần.

Phương pháp

Đặt thời điểm khối bột được trộn, nghỉ, lên men và sẵn sàng. Các mốc này giúp tạo lịch trình công thức đầy đủ.

Trộn

20°C

Lên men (Bột cái)

20°C

Lên men (Bột cái)

12h

5°C

Preferment

@anydough

Pâte fermentée

AI generated

---

1 x 1 kg

65 %

Bao nhiêu preferments?

Pâte fermentée, hay còn gọi là bột cũ, là một phần bột nhào không béo đã được trộn hoàn chỉnh, được giữ lại từ mẻ trước. Vì đã có sẵn muối và men, nó giúp hương vị lên men hài hòa hơn, tăng độ khỏe cho khối bột, và mang lại sự ổn định tiện dụng cho các công thức bánh mì lò, bánh cuộn và kiểu baguette hằng ngày.

Nguyên liệu

Phương pháp