Poolish

Poolish là một loại tiền men lỏng được làm từ lượng bột mì và nước bằng nhau, cùng với một lượng rất nhỏ men. Độ hydrat hóa cao giúp tăng hoạt động enzyme và hương thơm, góp phần tạo nên khối bột có độ giãn tốt hơn, rất phù hợp cho baguettes, focaccia và các loại bánh mì ruột thoáng khác.