ลิเวนแบบแข็ง

Stiff levain เป็นหัวเชื้อธรรมชาติที่มีอัตราส่วนน้ำต่ำ จึงหมักช้ากว่าและคาดเดาได้มากกว่าหัวเชื้อแบบเหลว มักให้ความเปรี้ยวที่นุ่มกลมและหวานกว่า พร้อมช่วยเสริมโครงสร้างแป้งให้แข็งแรง จึงเหมาะกับขนมปังที่ต้องการความสมดุล คงรูปดี หรือมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ