เลแว็งแบบแข็ง

เลแว็งแบบแข็งเป็นหัวเชื้อธรรมชาติที่มีอัตราส่วนน้ำต่ำ จึงหมักช้ากว่าและคาดเดาได้มากกว่าหัวเชื้อแบบเหลว มักให้ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล กลมกล่อม และมีโครงสร้างโดว์ที่แข็งแรงกว่า จึงเหมาะกับขนมปังที่ต้องการความสมดุล การคงรูป และความเปรี้ยวอ่อนๆ