Pâte fermentée

Pâte fermentée หรือ old dough คือแป้งโดว์ไม่ใส่ไขมันที่ผสมเสร็จสมบูรณ์แล้วซึ่งเก็บไว้จากการทำครั้งก่อน เพราะมีทั้งเกลือและยีสต์อยู่แล้ว จึงช่วยเพิ่มรสชาติจากการหมักอย่างพอดี ทำให้โครงสร้างโดว์แข็งแรงขึ้น และช่วยให้การทำขนมปังโฮมเมด โรล และสูตรแนวบาแกตต์ทำได้ต่อเนื่องสะดวกในทุกวัน