AI generated
---
1 x 1 kg
55 %
ต้องการทำ preferments กี่ชิ้น?
1
Biga คือพรีเฟอร์เมนต์แบบอิตาเลียนเนื้อค่อนข้างแข็ง โดยทั่วไปมีความชุ่มน้ำราว 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ผสมจากแป้ง น้ำ และยีสต์เพียงเล็กน้อย หมักอย่างช้า ๆ ให้กลิ่นหอมหวานคล้ายถั่ว และช่วยเพิ่มความแข็งแรงกับความยืดหยุ่นให้กับขนมปัง พิซซ่า และโดว์อื่น ๆ ที่ต้องการโครงสร้างมากขึ้น
ส่วนผสม
วิธีทำ
แป้งโดว์สุดท้าย
แป้งขนมปัง (โปรตีนสูง)642.7 g
น้ำ353.5 g
ยีสต์แห้งแบบทันที0.647 g
ไดแอสแตติกมอลต์3.22 g
เกลือทะเล0 g
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน0 g
เนย0 g
เบกกิ้งโซดา0 g
น้ำหนักรวม: