Focaccia Barese de massa direta

Uma fórmula de massa direta, pronta a usar na calculadora, para uma focaccia ao estilo de Bari, redonda, de 35 cm / 14 inch, com miolo macio e tenro, hidratação média de 60%, dose elevada de fermento fresco e uma base dourada, ligeiramente frita, graças ao óleo na forma. O resultado final deve ficar com covinhas e ser cozido com tomates esmagados ou cortados ao meio, azeitonas Baresane, orégãos e uma cobertura salgada e suculenta, mas esses ingredientes de cobertura e os temperos finais foram intencionalmente excluídos da fórmula.