Levain de centeio

O levain de centeio é uma pré-fermentação de fermentação natural feita com farinha de centeio. Fermenta de forma intensa, aprofunda o sabor terroso e ligeiramente ácido e é especialmente útil em pães de centeio e em pães de vários cereais, quando se pretende acidez, aroma e um carácter de fermentação mais marcado.