Personalizar

Escolhe o tipo de massa

Que tipo é?

Proporção sugerida para a massa final

Usado apenas quando este pré-fermento é inserido noutra receita. Não altera a fórmula do pré-fermento em si.

Defina o seu lote

Responda a algumas perguntas rápidas para definir a preferment que quer fazer antes de ajustar os detalhes da massa.

Quantas preferments?

Quanta hidratação?

60 %

Qual o tamanho de cada preferment?

1 kg

Quanto extra para perdas?

0 %

Pré-fermentos

Adicione um pré-fermento opcional se quiser trazer mais sabor, força ou complexidade de fermentação à massa final.

Este tipo de receita é um pré-fermento, por isso não pode incluir outro pré-fermento. Altera o tipo de massa se quiseres adicionar um.

Massa final

Ajuste os ingredientes e a fermentação da massa final para que tudo se articule com o seu lote e as suas escolhas de pré-fermento.

Ingredientes

Escolha os ingredientes para esta massa e defina as suas percentagens.Toque num grupo para adicionar ou editar ingredientes.

Adicione um grupo de ingredientes se precisar.

Método

Defina quando esta massa é misturada, repousa, fermenta e fica pronta. Estes tempos ajudam a construir a cronologia completa da receita.

Misturar

24°C

Fermentar (Pré-fermentação)

12h

24°C

Preferment

@anydough

Levain firme

AI generated

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1 x 1 kg

60 %

Quantas preferments?

O levain firme é uma pré-fermentação com fermentação natural e baixa hidratação, que fermenta de forma mais lenta e previsível do que uma massa mãe líquida. Tende a produzir uma acidez mais doce e arredondada, além de uma estrutura de massa mais forte, o que o torna útil em pães em que o equilíbrio, a retenção de forma ou uma acidez suave são importantes.

Ingredientes

Método