Personalizar

Escolhe o tipo de massa

Que tipo é?

Proporção sugerida para a massa final

Usado apenas quando este pré-fermento é inserido noutra receita. Não altera a fórmula do pré-fermento em si.

Defina o seu lote

Responda a algumas perguntas rápidas para definir a preferment que quer fazer antes de ajustar os detalhes da massa.

Quantas preferments?

Quanta hidratação?

60 %

Qual o tamanho de cada preferment?

1 kg

Quanto extra para perdas?

0 %

Pré-fermentos

Adicione um pré-fermento opcional se quiser trazer mais sabor, força ou complexidade de fermentação à massa final.

Este tipo de receita é um pré-fermento, por isso não pode incluir outro pré-fermento. Altera o tipo de massa se quiseres adicionar um.

Massa final

Ajuste os ingredientes e a fermentação da massa final para que tudo se articule com o seu lote e as suas escolhas de pré-fermento.

Ingredientes

Escolha os ingredientes para esta massa e defina as suas percentagens.Toque num grupo para adicionar ou editar ingredientes.

Adicione um grupo de ingredientes se precisar.

Método

Defina quando esta massa é misturada, repousa, fermenta e fica pronta. Estes tempos ajudam a construir a cronologia completa da receita.

Misturar

24°C

Fermentar (Pré-fermentação)

26°C

Preferment

@anydough

Esponja

AI generated

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1 x 1 kg

60 %

Quantas preferments?

A esponja é um prefermento rápido que usa uma quantidade relativamente generosa de fermento e, muitas vezes, grande parte do líquido da fórmula. Desenvolve atividade depressa, acrescenta um sabor suave e melhora a maciez, sendo especialmente útil para pãezinhos, pães de forma e outras massas enriquecidas.

Ingredientes

Método

Massa final

Farinha de pão (Forte)

600,6 g

Leite

360,4 g

Levedura Seca Instantânea

9,01 g

Açúcar de Cana

30 g

Sal Marinho

0 g

Azeite Extra Virgem

0 g

Manteiga

0 g

Bicarbonato de Sódio

0 g

Peso Total:

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Pré-fermentos

Massa final

Ingredientes

Método

Esponja

Massa final

1000 g