सख्त लेवेन

Stiff levain एक कम-हाइड्रेशन वाला प्राकृतिक खमीरयुक्त preferment है, जो तरल build की तुलना में धीमे और अधिक अनुमानित तरीके से ferment होता है। यह आमतौर पर अधिक मीठी, गोल-सी acidity और मजबूत dough structure देता है, इसलिए उन breads के लिए उपयोगी है जहाँ balance, shape retention, या हल्की sourness महत्वपूर्ण हो।