स्पंज

स्पंज एक त्वरित preferment है, जिसमें अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में यीस्ट और अक्सर फॉर्मूला के अधिकांश तरल का उपयोग होता है। यह जल्दी सक्रियता बढ़ाता है, हल्का स्वाद देता है, और नरमी सुधारता है, इसलिए यह बन्स, सैंडविच लोव्स, और अन्य enriched doughs के लिए खास तौर पर उपयोगी है।