पूलिश

पूलिश एक तरल प्री-फ़रमेंट है, जिसे बराबर मात्रा में आटा और पानी, और खमीर की बहुत थोड़ी-सी मात्रा के साथ बनाया जाता है। इसकी अधिक हाइड्रेशन एंज़ाइम गतिविधि और सुगंध को बढ़ावा देती है, जिससे ऐसा dough बनता है जो अधिक extensible होता है और baguettes, focaccia, तथा खुले crumb वाली अन्य ब्रेड के लिए उपयुक्त होता है।