Focaccia barese de masa directa

Borrador de masa directa, listo para calcular, para una focaccia de estilo bari de 35 cm / 14 pulgadas de diámetro, con miga suave y tierna, hidratación media del 60%, una dosis alta de levadura fresca y una base dorada, ligeramente frita, gracias al aceite de la bandeja. El resultado final debe quedar con hoyuelos y hornearse con tomates triturados o partidos por la mitad, aceitunas baresane, orégano y una superficie jugosa y sabrosa, pero esos ingredientes de cobertura y los condimentos finales se han dejado fuera a propósito de la fórmula.