Personalizar

Elige el tipo de masa

¿Qué tipo es?

Proporción sugerida para la masa final

Solo se usa cuando este prefermento se inserta en otra receta. No cambia la fórmula del prefermento en sí.

Define tu tanda

Responde unas preguntas rápidas para definir la preferment que quieres hacer antes de ajustar los detalles de la masa.

¿Cuántas preferments?

¿Qué hidratación?

100 %

¿Qué tamaño tendrá cada preferment?

1 kg

¿Cuánto extra para pérdidas?

0 %

Pre-fermentos

Añade un pre-fermento opcional si quieres aportar más sabor, fuerza o complejidad de fermentación a la masa final.

Este tipo de receta es un prefermento, así que no puede incluir otro prefermento. Cambia el tipo de masa si quieres añadir uno.

Masa final

Ajusta los ingredientes y la fermentación de la masa final para que todo encaje con tu tanda y tus elecciones de pre-fermento.

Ingredientes

Elige los ingredientes para esta masa y define sus porcentajes.Toca un grupo para añadir o editar ingredientes.

Añade un grupo de ingredientes si lo necesitas.

Método

Define cuándo se mezcla, reposa, fermenta y queda lista esta masa. Estos tiempos ayudan a construir el cronograma completo de la receta.

Mezclar

24°C

Fermentar (Pre-fermentar)

12h

26°C

Preferment

@anydough

Levain de centeno

AI generated

---

1 x 1 kg

100 %

¿Cuántas preferments?

El levain de centeno es una masa madre previa elaborada con harina de centeno. Fermenta con mucha actividad, intensifica el sabor terroso y ligeramente ácido, y resulta especialmente útil en panes de centeno y panes de mezcla de cereales cuando se busca acidez, aroma y un carácter fermentativo más marcado.

Ingredientes

Método

Masa final

Harina de centeno

454,5 g

Agua

454,5 g

Levadura natural (masa madre)

90,9 g

Malta diastática

0 g

Sal marina

0 g

Aceite de oliva virgen extra

0 g

Mantequilla

0 g

Bicarbonato de sodio

0 g

Peso total:

Personalizar

Elige el tipo de masa

Define tu tanda

Pre-fermentos

Masa final

Ingredientes

Método

Levain de centeno

Masa final

1000 g