Personalizar

Elige el tipo de masa

¿Qué tipo es?

Proporción sugerida para la masa final

Solo se usa cuando este prefermento se inserta en otra receta. No cambia la fórmula del prefermento en sí.

Define tu tanda

Responde unas preguntas rápidas para definir la preferment que quieres hacer antes de ajustar los detalles de la masa.

¿Cuántas preferments?

¿Qué hidratación?

60 %

¿Qué tamaño tendrá cada preferment?

1 kg

¿Cuánto extra para pérdidas?

0 %

Pre-fermentos

Añade un pre-fermento opcional si quieres aportar más sabor, fuerza o complejidad de fermentación a la masa final.

Este tipo de receta es un prefermento, así que no puede incluir otro prefermento. Cambia el tipo de masa si quieres añadir uno.

Masa final

Ajusta los ingredientes y la fermentación de la masa final para que todo encaje con tu tanda y tus elecciones de pre-fermento.

Ingredientes

Elige los ingredientes para esta masa y define sus porcentajes.Toca un grupo para añadir o editar ingredientes.

Añade un grupo de ingredientes si lo necesitas.

Método

Define cuándo se mezcla, reposa, fermenta y queda lista esta masa. Estos tiempos ayudan a construir el cronograma completo de la receta.

Mezclar

24°C

Fermentar (Pre-fermentar)

12h

24°C

Preferment

@anydough

Levain firme

AI generated

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1 x 1 kg

60 %

¿Cuántas preferments?

El levain firme es un prefermento de masa madre con baja hidratación que fermenta de forma más lenta y predecible que una elaboración líquida. Suele aportar una acidez más dulce y redonda, además de una estructura de masa más fuerte, por lo que resulta útil en panes donde importan el equilibrio, la conservación de la forma o un toque de acidez suave.

Ingredientes

Método